mousse au chocolat à l'aquafaba : jus de pois chiche

Mousse au chocolat à l’aquafaba (vegan)

Posted: 1 février 2020 by Vegetotem

Salut, j’espère que vous allez bien et que vous avez passé une bonne fin d’année.
J’en profite pour vous souhaiter ici une très belle année 2020, que de belles choses 🙂
(oui on est en février déjà mais il n’est jamais trop tard haha)

Pour ce premier article de cette année, j’ai envie de vous partager comment faire une mousse au chocolat à l’aquafaba.
Je sais qu’il y a déjà beaucoup d’articles sur ce sujet sur internet.
Mais j’ai quand même envie de vous partager mes tests en vous expliquant ce qu’est l’aquafaba et les étapes pour la réaliser.

Qu’est ce que l’aquafaba ?

L’aquafaba est tout simplement du jus de pois chiche.
Promis on ne sent pas le goût dans la mousse au chocolat.
On le récupère dans un bocal de pois chiche ou en les faisant cuire soi-même, c’est cette option que je choisis. Il suffit de faire tremper ses pois chiche la veille, de jeter l’eau et de les faire cuire.
Comme c’est un peu long j’en fais beaucoup que je congèle dans des bocaux. On peut d’ailleurs aussi congeler l’aquafaba, ça marche très bien, il suffit de le sortir la veille en le mettant au frigo.

L’aquafaba a presque les mêmes propriétés que le blanc d’oeuf, c’est pour cette raison qu’en le fouettant on obtient cette texture de mousse.
J’utilise le kitchenaid (un batteur fait très bien l’affaire aussi), je n’ai jamais essayé à la main mais apparemment c’est mission impossible à moins d’y laisser ses bras.
Je commence à fouetter à moyenne puissance, puis à fond pendant dix minutes environ.
L’aquafaba met plus de temps à être monté que l’oeuf mais en contrepartie il est plus stable.

Recette et pas à pas de la mousse au chocolat

Mousse au chocolat à l'aquafaba (vegan) pour remplacer le blanc de l'oeuf

Je ne sais pas vous mais j’ai toujours été une fan de mousse au chocolat. Plus jeune, dans un restaurant où j’allais de temps en temps avec ma famille, elle était servi dans un saladier et qu’est ce qu’elle était bonne !
Je prenais toujours ce dessert quand je mangeais là bas.
En version végétale, j’ai essayé des choses avec du tofu soyeux. C’est bon mais ça ressemble plutôt à une crème au chocolat. Alors qu’avec l’aquafaba on a une vraie texture de mousse, c’est bluffant !

Pour la mousse au chocolat, il vous faut la même quantité d’aquafaba (après réduction) pour la même quantité de chocolat. Cela dit, c’est à adapter selon l’intensité en chocolat que vous voulez donner à votre mousse.

Avant d’utiliser l’aquafaba, il faut le réduire de moitié en le faisant chauffer dans une casserolle à feu moyen.
Si vous avez 100g d’aquafaba, il faut qu’à la fin vous en ayez 50g à peu près.
Ça permet de concentrer l’aquafaba afin qu’il monte bien et se tienne mieux.
Ensuite, après l’avoir laissé refroidir, il faut le fouetter pendant au moins 10min jusqu’à ce qu’il y ait le fameux bec d’oiseau.
Quand c’est prêt, vous pouvez faire chauffer le chocolat au bain marie. Laissez le un peu tiédir avant de l’incorporer délicatement dans l’aquafaba monté en neige.
Quand le mélange est homogène, vous pouvez le transvaser dans un récipient et le mettre au frigo pendant quelques heures avant de déguster la mousse.

Astuces pour avoir une mousse au chocolat réussie

Mousse au chocolat à l'aquafaba : jus de pois chiche

Ce qui est bien avec l’aquafaba, c’est que c’est plus stable que les blancs d’oeufs. Donc même si vous n’y allez pas avec délicatesse lors du mélange ça marche quand même.
La dernière fois, je n’avais pas un chocolat adapté, j’ai du fouetter l’ensemble pour qu’il n’y ait pas de grumeaux et la mousse n’est pas retombée.
D’ailleurs ne vous inquiètez pas si votre mélange est liquide, une fois passé au frigo, elle aura une vraie texture de mousse ! Enfin c’est ce qui m’est arrivé, je ne sais pas si c’était un coup de chance.

L’important surtout est de laisser refroidir l’aquafaba et le chocolat (pas trop non plus pour qu’il ne se fige pas) pour que le choc thermique produit entre les deux ne fasse pas retomber la mousse.
Pour celle qui est sur ces photos, je n’ai pas laissé refroidir suffisamment le chocolat et ma mousse a la bonne texture sur le dessus mais est retombée en dessous.
Au final mon premier essai était le bon (dommage que je n’ai pas pris de photo x) enfin si, une que j’ai posté sur notre compte Lesbinoush que vous pouvez voir ici).
J’ai suffisamment laissé refroidir le chocolat et même si j’ai fouetté la mousse, elle a tenu.
Malgré tout, c’était quand même très bon et on a quand même la légèreté de la mousse.

C’est sur que c’est plus contraignant que d’utiliser un blanc d’oeuf mais il suffit de prendre l’habitude.
Si vous voulez gagner du temps, vous prenez directement un bocal de pois chiche avec lesquels vous pouvez faire du houmous, je vous avais posté une recette ici d’ailleurs.

Si je n’utilise plus d’oeuf c’est par choix éthique, pour éviter la souffrance animale.
Mais ça peut également être une alternative aux personnes allergiques ou tout simplement curieuses.

Vous avez déjà essayé la mousse au chocolat à l’aquafaba ?

Bonne journée et à bientôt 🙂

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